うなぎのおはなし

うなぎの歴史は古く、万葉集の頃から人々に愛されてきたうなぎ。

万葉集巻十六に大伴家持が石麻呂に贈ったざれ歌が詠まれています。

石麻呂(いしまろ)に吾れもの申す夏痩せに
よしといふものぞ鰻(むなぎ)とり食(め)せ

痩(や)す痩すも生けらばあらむを将(はた)
やはた鰻(むなぎ)を漁(と)ると河に流れな

最初の歌は、痩せている石麻呂にうなぎを取って食べろとすすめています。痩せこけた石麻呂をよほど見かねたのでしょう。
からかい半分に、あなたはかわいそうなくらい痩せている。
夏場になったら、暑気にあたって一層痩せてしまうぞ、うなぎは夏痩せにいいと聞いているが、うなぎを取って食べたらどうだろうと親切に（？）に教えています。
次の歌は、「痩（や）す痩やす生けらばあらむを」とは、いくら痩せていてもじっとしていれば生きていられるものを、「将（はた）やはた」もっと元気になってやろうと思い、「鰻（むなぎ）を漁（と）ると河に流れな」うなぎを取ろうと思って川に入り、水にながされるなよ、と忠告している歌です。自分は痩せこけているからと、太りたい一心でうなぎを取ろうと思い、川に入るのはいいが水に流されては元も子もないぞ、と冷やかしているのです。
これらの歌から、うなぎを食べると太って健康になるという知識が当時からあった事が解ります。
万葉の時代にも鰻が強壮剤としてもてはやされ夏痩せに効果のある栄養食品として認められていたのは興味深いですね。
そして健康は食べ物によって支えられているという発想が当時からあった事が興味深いです。
うなぎの蒲焼は、いまでも夏負けを防ぎ、精をつけるためにと土用の丑の日に食べる習慣がありますが、うなぎの食用はかなり古くからあり、文献では大伴家持によって初めて紹介されています。
又、その歴史を裏付ける証拠として、非常に栄養価が高いとされるうなぎ。
具体的な栄養価はというと・・・

ビタミンＡ　うなぎ１００ｇにビタミンＡは５０００ＩＵ。
ビタミンＡは皮膚や粘膜のうるおいを保つ・視覚障害の予防・カロチンの吸収を助けるなどの効果があるといわれています。
他にも風邪の抵抗力をつけたり、細菌感染から体を予防するような働きをもっています。また、ビタミンＡが欠乏すると、生殖機能が衰え精子の量が不足してくる、成長が抑制されるなど、様々な障害が起きてきます。
うなぎ１００ｇ中の含有量はチーズの約４倍、たまごの約６倍あり、一日に必要なビタミンＡを蒲焼一人前でまかなえます。
ビタミンB1　うなぎ１００ｇでビタミンB1の１日分が補えます。
ビタミンB1が不足すると脚気、脳貧血、立ち眩み症状がでます。また、不足すると食欲が減退し、消化不良を起こしやすくなります。さらに神経の働きを鈍らせ、疲労感を強め、記憶力の低下を招きます。ビタミンB1は炭水化物の代謝をスムーズにし、体調を整える作用があります。
うなぎには、牛乳の２５倍、ほうれん草の１０倍のビタミンB1が含まれています。
ビタミンＢ２　うなぎ１００ｇで一日に必要な量の半分以上を補えます。
ビタミンＢ２は、発育に欠かせない栄養素。成長期にビタミンＢ２が不足すると発育不全をおこします。ビタミンB２はタンパク質、脂質、炭水化物の代謝をスムーズにし、体調を整える作用があります。
うなぎは魚介類の中で１００ｇでビタミンＢ２の含量がもっとも多く、牛乳の５倍、ほうれん草の５．７倍もあるんです。
ビタミンＥ　うなぎ１００ｇでビタミンＥは４．９ｍｇ。
人間の体には約６０兆個の細胞があります。この細胞に必ずある細胞膜の構成の活性に役立っているのがビタミンＥ。、ビタミンＥは、細胞が老化するのを防ぐ役割をしているのです。そのため、ビタミンＥによって肌のつやがよくなり美容効果も期待できます。ビタミンＥは、他にホルモンのバランスをコントロールし不妊症、早産、自立神経失調症を防いだり、男性の生殖機能を高める、未熟児を健全に発育させるなどの効果もあるそうです。
日本人の所要量は６～１０ｍｇです。
その他のビタミン
ビタミンＤ
ビタミンＤは、カルシウムとリンの吸収をよくします。うなぎのきもには、ビタミンＤが多く含まれています。
ビタミンＢ１２
ビタミンＢ１２は、神経疾患、糖尿病の治療薬に使われています。
ビタミンＢ６
ビタミンＢ６は、不足すると皮膚炎、貧血、虫歯になりやすいです。

カルシウム　うなぎ１００ｇあたり１５０ｍｇ。
カルシウムは、歯や骨を丈夫にします。成人一人当たりの一日に必要なカルシウム量は６００ｍｇですからその１／４が期待できます。
うなぎには牛乳の１．５倍、ほうれん草の２．５倍のカルシウムが含まれています。
鉄分　うなぎ１００ｇあたり０．８ｍｇ。
体内の鉄分が、不足すると貧血になったり疲れやすく忘れっぽくなります。但、鉄分の吸収にはビタミンCが必要ですので、うなぎに含まれた鉄を吸収しようとするなら野菜を一緒に取るようにしてくださいね。
成人一人当たりの鉄は１０～１２ｍｇです。
亜鉛　うなぎには亜鉛が２．７ｍｇ。
亜鉛は不足すると味覚障害、男性の場合、前立腺肥大の原因になります。成人一人当たりの一日に必要な亜鉛は１５ｍｇ。牛乳の９倍、ほうれん草の５．４倍の亜鉛が含まれています。

ＤＨＡ　うなぎ蒲焼１００ｇ中にはＤＨＡが、１３３２mg。
ＤＨＡは、脳の働きをよくする常になくてはならない栄養素です。胎児期には脳細胞の数を決定し、乳幼児期から小中学生の頃までには、脳細胞の成長を促進し、成人期には脳の神経細胞の突起をのばしていきます。さらに、老年期には脳血管の詰まりを防いで痴呆を予防します。
ＥＰＡ　うなぎ蒲焼１００ｇ中にはＥＰＡが７４２mg。
ＥＰＡは、脳梗塞、心筋梗塞といった血管の病気の予防に非常に効力があります。また、コレステロール、中性脂肪を減らす働きがあります。コレステロール、中性脂肪は脂溶性の物質で、血液中に存在します。コレステロールは多くなりすぎると血管壁に留まり動脈硬化の原因になります。また中性脂肪が増えると皮下脂肪が増え、脂肪肝、心臓肥大の原因になります。ＥＰＡ、ＤＨＡは高度不飽和脂肪酸と呼ばれ、常温で固まらない性質をもっているため、血管の流れを良くし病気を予防します。

と、栄養満点のうなぎ。
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